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在很多人的印象中，飞机餐的味道都不太好
杨利伟在其新书中提到，目前最受航天员欢迎的食品是榨菜
坐过飞机的人，大都有一个感觉，飞机上供应的食物味道都怪怪的，挺难吃。为何难吃？却众说纷纭，莫衷一是。为了搞清这个问题，德国的科学家在著名的弗劳恩霍夫物理研究所内进行了一项实验，他们得出了一个令人匪夷所思的结论：飞机餐之所以难吃，是因为人进入高空后，味觉的感知度下降了。如此说来，是我们的味觉在高空罢工了。那么，味觉为何要罢工呢？
人在高空味觉真的会下降吗
德国科学家的研究表明，进入高空之后，人的味觉变迟钝了。因此，飞机乘客即便是吃着极为诱人的美餐，也会觉得索然无味。
这个结论是怎么得出来的呢？有足够的科学依据吗？
严谨的德国人当然给出了肯定的答案。据国外媒体报道，这次实验，是在德国著名的弗劳恩霍夫建筑物理研究所进行的。为了让环境更逼真，实验特地选择在实验室里的一架飞机残骸上进行。物理研究所的技师们把机舱内的气压降低到让耳朵发胀的程度，以模拟飞机在一万米高空飞行的状态；他们还吸走空气中的湿气，以模仿喷气式飞机的真实状态。另外，这架飞机的机舱内，还被安放了震动座椅，输入机器噪声。
目前，已经有几十名实验者受邀参与了这项实验。在模拟飞行中，他们被要求仔细品尝各种食物。而在此之前，他们则在正常的地面条件下品尝了相同的食物。随后，他们填写了详细的调查问卷。
统计结果显示，人在飞机上的味觉的确受到了影响。具体说来，对甜味和咸味的感知度下降了多达30%，而对酸味、苦味和辣味的感知度则几乎没有受到影响。这个结论，似乎很好地解释了飞机餐难吃的原因。
那么，实验者填写的问卷调查是否反映了他们的真实感受呢？换句话说，他们填写的答案客观吗？
所谓的“涩味”其实不存在
记者带着这个问题找到了江苏省口腔医院的专家，专家向记者做了简单的分析。
“在舌头表面分布着大量的味蕾。味蕾本身有50到150个味觉接受细胞群，它们的顶部呈球状张开着，一旦食物的‘味分子’进入其中，就被它捕捉到了。”
当然，仅仅捕捉到味分子还不够，还需要把信息传递给大脑。具体说来，味分子与接收器味觉细胞中的分子之间会产生化学反应，这种反应进一步产生化学物质，这种化学物质刺激神经把信息传递到味蕾，进而沿着头部的神经把信息传递给大脑。此时，大脑中枢神经会进行判断，并“告诉”舌头，吃进去的东西究竟是什么味道的。
一般认为，味蕾能感觉到的四种基本味道是：酸、甜、苦、辣。这四种味道，能在舌头的不同部位产生强烈的刺激。例如，舌端对甜的感受力明显，舌头两侧对酸的感受最为强烈，对辣的感受则来自舌头前端和两侧，至于苦，则是舌头根部的感受最强烈。不过，即便是在一种食物中，也常常是同时混合了两种以上的基本味道。
除了四种基本味道，其他的诸如咸、涩等味道，其实是多种味道，甚至多种感觉的复合。例如，我们通常所说的涩味，严格来讲，其实不是一种味道，而是皮肤的触感。食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固，从而使皮肤产生一种收敛感觉，“涩味”就产生了。
为了保证能正常工作，味觉细胞每隔10到14天就要更新一次。那么，这些味觉细胞在天上为啥就不好好工作了呢？
机舱内的低压会让味觉变迟钝吗
味觉细胞为何要消极怠工？江苏省口腔医院的专家向记者分析：“我认为，在密闭的机舱里，人处于低压状态。血液供应会发生改变，大脑神经的敏感度也会随之变化。一旦感知味道的大脑神经敏感度变化，对味道的感受自然也和正常环境下就不一样了。”
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