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“比辛”可以大大延长食物的保质期,比如鸡蛋、海鲜,甚至开瓶的红酒。

  美国福克斯新闻网,英国《每日电讯报》、《每日邮报》等多家媒体近日纷纷报道一项革命性的发现:美国科学家发现一种名叫“比辛”的物质,它可以有效地抑制一些致病细菌的生长,让食物在常温下保质好几年。

  肉类 海鲜 奶制品 开过的红酒和罐头 通通可以保鲜

  美国明尼苏达大学爱尔兰籍微生物学家丹·奥沙利文在研究人体肠内菌群时,偶然发现了“比辛”。“比辛”由一些无害细菌自然产生,能够有效地抑制大肠杆菌、沙门氏菌与李斯特菌等有害细菌滋长。

  这些细菌是导致肉类、鱼类、蛋和奶制品腐败变质的最主要原因。

  研究人员说,“比辛”可以大大延长肉类、鱼类、蛋类、奶制品和罐装食品等常见食品的保质期。

  一些加入了“比辛”的食品不用放在冰箱里,就可以存放几年的时间;“比辛”甚至对于已经开封的红酒或沙拉酱,也同样有效。

  不过,这种天然防腐剂对蔬菜和水果无效。因为果蔬腐烂的主要原因是碳水化合物在酶的作用下分解发酵。

  食物变质的第三种原因是发生了化学反应。比如,肥肉会由白色变成黄色,是因为油脂很容易被氧化。

  纯天然很安全 和奶酪防腐剂是近亲 1-3年内就可能上市

  奥沙利文说:“‘比辛’看起来比此前的所有防腐剂都要好。因为它不是合成的化学添加剂,它是纯天然的。它不会破坏食品的营养价值。”

  美国福克斯新闻网14日说,“比辛”与另外一种防腐剂乳酸链球菌肽是“近亲”,化学结构非常相似。

  乳酸链球菌肽被广泛应用于加工奶酪保鲜,可以令加工奶酪保质期达几十年。

  因此,“比辛”投入市场前并不需要经过药学测试。

  明尼苏达大学研究人员已经在美国给这种防腐剂申请了专利,并和食品厂商探讨合作事宜。

  根据福克斯新闻网的预计,第一批添加了“比辛”的食品可能在1年内上市(《每日邮报》的说法是3年内上市)。

  降低食物中毒风险 减少食物浪费 “比辛”的发现意义重大

  首先,它对食品卫生和安全的贡献不可估量。

  由于各种外卖食品、包装食品和熟食在饮食结构中所占的比重日益增加,人们因吃到腐败食品而食物中毒的风险也随之加大。

  据统计,仅去年一年,英国就发生了8.5万起食物中毒事件。英格兰和威尔士每年都有约500人死于食物中毒。美国每年有几千人死于食物中毒。

  在各种细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

  因此,“比辛”对沙门氏菌等致病细菌的抑制作用,可以有效地减少细菌性食物中毒的风险。

  《每日邮报》15日说,“比辛”的发现还将大大减少因食物过期变质造成的浪费。

  英国一项调查显示,在每个英国家庭每周采购的食品中,平均有10%的食品没开封就直接被丢进了垃圾箱。

  约20%的家庭甚至浪费掉了超过1/4的采购食品。

  据统计,全英每年扔掉的食品重达2000万吨,价值50亿英镑(约合520亿人民币)。

  另外,还有人预计,“比辛”的发现将对冰箱等保鲜产品和技术产业产生不小的冲击。(综合新华社、中国日报)

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channelId 1 1 美国发现天然超级防腐剂 食物保鲜可长达几年 1 美国福克斯新闻网,英国《每日电讯报》、《每日邮报》等多家媒体近日纷纷报道一项革命性的发现:美国科学家发现一种名叫“比辛”的物质,它可以有效地抑制一些致病细菌的生长,让食物在常温下保质好几年