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  近日,网友爆料,动车盒饭号称不含防腐剂,常温保质期长达半年。没有添加防腐剂,怎么能让保质期长达半年呢。当记者向生产厂家咨询这一问题时,其工作人员却以涉及机密为由而拒绝进一步解释[1]。

  有网友吐槽:“难道动车上的盒饭是罐头吗?登月球带几份这样的盒饭,吃饭问题迎刃而解!”[2]

  其实,把这位网友的“吐槽”改为肯定句,就是真相!这种保质期达半年的盒饭,还真是一种罐头,是上世纪60年代为了改善美国陆军野战食品包装而研制的新型罐头。

  更神奇的是,1969年阿波罗号首次登月时,确实带了这样的“新型罐头”!(编者按:原文为1968年,系作者打字手误导致。经微博网友BrokenWindows指出,现已修改。)

  这才是真正的“神吐槽”啊!

让食品变质三元凶无计可施

  我们说食品变质了,通常含有两方面的意思,或者是食品的卫生指标不达标,会对人的健康造成威胁;或者是食品的感官指标不合格,达不到消费者对食品外观或者口味方面的要求。

  引起食品变质的因素主要有三个方面:微生物、酶、氧气。其中微生物通常会造成卫生指标和感官指标不达标,而后两者,大多数情况下只是会导致食品口感或者外观的改变。

  因而,延长食品的保质期,则主要是从这三方面下手。最常见的例子就是罐头,通过高温长时间灭菌,杀灭食品中的微生物,破坏各种酶的活性。最后通过抽真空或者充入保护性气体来防止氧化。这样,罐头就可以常温保存一两年不变质。

身为罐头的动车盒饭有什么不同

  和普通的玻璃或者金属罐头类似,身为罐头的动车盒饭也是经过了高温灭菌的,区别主要就在于包装材料上。这种罐头的包装用的是耐高温的复合薄膜材料,通常被称为“软罐头”。

  这种复合包装材料通常由三层不同的材料构成:最外层是保护层,主要是用强度比较高的材料,比如聚酯、尼龙。中间是隔绝层,目的是隔绝空气,水分甚至光线,通常用聚偏二氯乙烯、铝箔等。最内层则是密闭层,可以防止食品成分与包装材料发生反应,通常用聚丙烯等。使用这种复合材料,既可以保证耐高温,又能起到不透水不透气甚至不透光的作用。

  相对于传统罐头,这种软罐头的包装更轻便,开启更方便,生产成本也更低廉。

商家的机密不秘密

  生产这种盒饭,做好的食品是先被密封包装到饭盒里的。在密封之前,通常会充入氮气,以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化。

  密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅进行灭菌,通常是121摄氏度灭菌35分钟。在高温的作用下,食品中的微生物可以全部被杀灭,同时高温还会让各种蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封过程中已经去掉了其中的氧气。因此,这种工艺生产出来的食品,即使不添加防腐剂,也可以在常温下长时间保存而不会变质。

  采用适当的包装材料,这样生产的食品的保质期甚至可以达到一年以上。动车盒饭6个月的保质期不足为怪。

当然,由于食物经历了长时间的高温处理,其中的维生素大多被破坏掉了。而且这一处理过程也会影响食物的口感,使之不如新鲜的饭菜可口。不过,除了那种神一般的宅男宅女,谁也不会常年靠这种罐头食品度日,偶尔出差在动车上吃一两次这种盒饭也不会对身体健康造成什么不利影响。

  感谢微博网友 BrokenWindows 指出本文存在的错误。

参考资料:
[1] 动车盒饭保质期长达半年 厂家称工艺为机密
[2] 动车盒饭保质期半年遭质疑 网友担忧有防腐剂

 

 

 

 

 

 

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channelId 1 1 动车盒饭:我是罐头,我保质期长! 1 近日,网友爆料,动车盒饭号称不含防腐剂,常温保质期长达半年。没有添加防腐剂,怎么能让保质期长达半年呢。