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味觉密码的含糊与精彩

  “是谁,带你来到我身边,纱丽瓦纱丽瓦……”咖喱的身世,就如同《西游记》一般神秘曲折,但是没错,正根儿就来自天竺国。咖喱,从口中蹦出来这个词,似乎就沾染了许多的异域风情,相传佛祖释迦牟尼在教人用树草的果实配长生不老药时,一时兴起取了当初传教的地名“咖喱”作为灵药的名称,于是释迦牟尼也被认为是第一个做咖喱的人。

  告别神话色彩,据资料考证“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语,意思简单直白——“许多香料混在一起烹煮”,也正是这说起来含糊的“许多”,构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码,也造就了每个地界儿各不相同的咖喱味道。

  咖喱的印度语是Kulry,它的出现击败了印度终年闷热潮湿的气候,和印度人很难被激起的食欲,地道的印度咖喱中常见的香料有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末、黄姜粉和辣椒等,其中黄姜是主料,不同的地域还会根据当地的气候、常见植物、饮食习惯添加不同种类的香草,因此咖喱看上去总是黄黄绿绿的、很重口味。

  但如今,即便是在印度,Kulry这个词所代表的不再简单是调味咖喱酱或咖喱粉,而是包含了黄姜、洋葱、大蒜、辣椒、月桂等多种香料所烹煮的汤品或炖菜,在亚洲和世界范围内,这种咖喱菜式的演变和创新更是不胜枚举,总之绝对能够让印度人民挺直腰板儿骄傲起来的重要一点就是:咖喱是民族的,更是世界的。

不出京城,试遍咖喱味

  马六甲传奇

  吃马来西亚咖喱找对地方是关键,北京有家著名的马来西亚餐厅取名马六甲传奇,在北京有两家店,而更为推荐的就是他们的总店,位于罗马湖畔,风景宜人,入秋更是秋游的好选择。沿着湖有多家餐馆,走到最里边,看到典型的东南亚尖顶弯檐的棕红色建筑就到达了目的地。餐厅里边很宽敞,还有露台,说到咖喱,马来西亚的咖喱又有不同特点,翻开餐单,这里的咖喱菜相当之多,而且有颇多讲究,这家店的咖喱几乎都是自己调制出来的,例如特别的娘惹咖喱、辣椒咖喱、叁岜咖喱等等,娘惹咖喱是马来西亚独有的,辣椒咖喱则会加入各式各样的辣椒增加口味。同时,马来西亚的咖喱菜更爱将淡奶和椰浆加入到咖喱之中以调节口味。这里点击率颇高的是用红咖喱制作的干咖喱牛肉(48元),将咖喱酱加入香茅,所以味道很特别;而咖喱鱼(78元)将鲈鱼放入红咖喱中,再加入香茅、青柠檬和柠檬叶,口感微微酸辣,搭配米饭非常够味儿,还有客人会将这炖鱼的咖喱汁打包带走。此外,还有带着浓郁老姜和香茅味道的娘惹烤鱼(78元),绿咖喱酱炒制出的绿咖喱牛肉(48元),当然最推荐的是叁岜咖喱制作的叁岜虾(180元/大份,98元/小份)和干咖喱做的咖喱虾(180元/大份,98元/小份),大个头的虾用干咖喱调味放入椰浆和淡奶,口感非常柔滑。

  顺义区后沙峪镇罗各庄村东北三路6号C院(80498902)

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channelId 1 1 不出京城,试遍全亚洲咖喱味 1 告别神话色彩,据资料考证“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语,意思简单直白——“许多香料混在一起烹煮”,也正是这说起来含糊的“许多”,构成了咖喱本身复杂浓郁的味觉密码,也造就了每个地界儿各不相同的咖喱味道