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  来源:广州日报

  广州人吃蛇的历史悠远至极,《山海经》和《淮南子》里面都有提及:“越人得蚺蛇以为上肴,中国得之无用。”论到吃蛇,老广可说是冠绝全中国的行家,一条蛇几乎无处不可吃。蛇皮、蛇肉、蛇胆、蛇血、蛇骨,以至于蛇腩、小小的蛇肝、蛇鞭都可入馔。

  皆因粤人相信中医所云,蛇肉具有补气血和祛风邪的作用,比较适合秋冬季食用。加上入冬后,众蛇为了冬眠都把自己吃得肚满肠肥,是一年中最肥、最富营养的时候,此时不吃它,更待何时?

  五蛇齐全一桌上

  广州人爱吃蛇,爱到有三蛇或五蛇之说。三蛇指的是水律蛇、过山峰、榕蛇;五蛇则在三蛇之上加金银环蛇或眼镜蛇。不过市内颇少餐厅能出售种类如此之多的蛇,除非你去到番禺迎宾大道上的“实惠坚迎宾会”,那里的肥蛇品种多达20款。

  由于店家直接从蛇场进货,去货量又大,因此价格直逼旁边的大排档。榕蛇48元一斤,比市内均价70多元/斤要便宜得多!

  菜蛇、毒蛇大不同

  在国内,养蛇需要有专门执照,国家认可的蛇场据说只有五个。迎宾会进蛇的蛇场则在广西,场主熊先生养蛇已有十多年的经验。

  原来蛇在他的眼中,主要分为两大类,一类是毒蛇,另一类则是菜蛇。毒蛇包括有眼镜蛇、眼镜王蛇等,它们性情凶猛,不能放养,只能让它们住“单间”。饲养员每日投喂人工养殖的新鲜活鼠,室内保持恒温20℃,好让它们别动辄暴躁。菜蛇则包括有榕蛇、水律等,它们性情比毒蛇温顺,可以在户外放养,比养毒蛇省事多了,因此价格也比毒蛇实惠。

  论到祛风补身功效,毒蛇自然比菜蛇要胜一筹。若论食味,菜蛇则更肥美肉嫩。

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channelId 1 1 鲜味广州品美食 冬日滋补肥蛇当道 1 论到吃蛇,老广可说是冠绝全中国的行家,一条蛇几乎无处不可吃。蛇皮、蛇肉、蛇胆、蛇血、蛇骨,以至于蛇腩、小小的蛇肝、蛇鞭都可入馔