绍兴茶山之旅一起来品茶品味品人生-科教台-中国网络电视台

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　　“紫气东升必有祥瑞。”种茶人亦有传说“茶山之上紫气升腾，这一年必有好茶可采。”我在绍兴新昌县城里避了一天一夜小雨，按照和的士司机的约定，用过早餐后我们便向新昌西南的天姥山区进发，途中七拐八转行驶了半个多小时汽车停靠在茶园山下。

　　两位中年采茶女带我步行上山去茶园，上山时踩在树叶铺盖的泥土之上有些油滑，我猜想是因为茶叶的油脂导致。抵达茶园时已是大汗淋漓，再看表足足攀登了近两个小时，而采茶人平时仅需一个多小时。本想可以感受一番茶山的大气磅礴，拍摄到晴空万里、层次清晰的大场景，也仅仅是奢望而已。接近中午时能见度只有数百米，周围如雾气包裹，山上紫气环绕，山下的湖面水气升腾。难怪高山茶有良好口碑，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。

　　很多人都知道绍兴是江南二千五百年城址未改的古城和文化之都，却不知道它也是我国最大的产茶区和茶叶出口最多的城市，一个茶文化的圣地。早在南北朝时，刘敬叔在《异苑》中记载嵊州（现绍兴辖区）有人“好饮茶茗”，而茶圣陆羽遍尝天下茶后，在《茶经》中盛赞，“浙东以越州上”。越州即绍兴，其下辖的新昌、嵊州以及诸暨等地的大佛龙井、外婆坑野生龙井、珠茶、苦丁茶、绿剑茶等等，均采自海拔400米以上的高山上，这里常年布满温润的水汽，又时而云开雾散，艳阳高照。自古相传这里的茶比平地茶香气重，口感更浓，古往今来无茶颠覆。我国的历代贡茶，传统名茶以及当代的新茶，大多出自高山。明代陈襄诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说的是高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”（罕见而珍贵物质）的缘故。所以，我国许多名茶，以山名加云雾命名。

　　天姥山是备受历史文化名人推崇敬仰的高山，唐以前天姥山就已被中国文人向往，李白、杜甫、王羲之、谢灵运等历史人物追逐前贤足迹，寻访天姥山并留下了《梦游天姥吟留别》、《壮游》、《石城寺礼拜》等经典名诗。我相信无论谁，身在散落天姥山及沃洲湖周边山域内的茶园中，都将因那神奇的山水，不凡的气势，忘掉一切杂念。

　　“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”当我登上位于城南的一片布满二十多个山顶的茶园，正准备休息一下，人烟稀少的山上种茶人看到有陌客到来很高兴。一位衣着朴素的男子走过来向我打招呼，邀请我去他的临时休息室休息，和他交谈知道他是茶老板。边品茶边聊，他说当地有个传说，“有一住新昌大佛寺旁的妇人，一天夜里去大佛寺祀梦，忽见大佛起身走到殿外摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来找到这些树，依法采制泡饮，果然香高味醇，因此被称为大佛茶。”我得知他这处鲜为人知、山路艰难的城南高山上茶园，恰恰是在大佛寺棋盘阁一僧者口中得到的消息，因常有僧人徒步上山来选茶。佛文化与茶文化在新昌的高山深处完美交融，积淀千载，形成了至今都不使用农药和植物生长剂的大佛龙井。“南方有嘉木，新昌有好茶。”一斤大佛龙井一般需要2公斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。

　　新昌县城乡人口43万，多半居住山区，山区70%的经济收入源自茶叶。中国最大的茶叶集散地“中国茶市”就位于新昌县城内。

“明前”“雨前”采茶忙

　　“明前茶”、“雨前茶”是我国长江流域及江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。从南往北，好茶先后出在清明和谷雨时节。江南的好茶恰恰出自清明前。而新昌地处山区，依400米、600米、800米和1000米以上不同的海拔，只要是雾气萦绕的地方，清明和谷雨前后都有好茶可采。“明前茶”细嫩品质好，“雨前茶”品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。

　　登上茶山让我吃惊，大片大片的茶树蔓延到天边，放眼望去只看到几个零星的采茶人。茶是要一芽一叶地采，大片的茶田何时才能把应季的茶，在最鲜嫩的时段采完？答案是一方面忙时他们几乎在凌晨就赶到茶园开采，直到日落，村里上到七、八十岁的阿婆，下到放学后懂得采茶常识的学生齐上阵。另一方面是有选择的采摘，有时为选择最适合采的叶，迈出几十米只采几叶。眼前那忙碌的身影深深吸引住了我，她们穿行在茶园里，穿着或五彩鲜丽、划简装朴素，但看上去都精神饱满，虽然额头上挂满了汗珠，但丝毫不觉疲惫，这应是茶场弥漫的空气有兴奋的作用。

　　四十多岁的采茶工小和来自四川，这是她第六个年头出来采茶。她所以选择来到新昌，是因为这里工钱给得多。采一个月茶赚几千块钱，供孩子读书就不用愁了。次日一早我与她一起到山上采茶，因前一天晚上下过雨，上山的路有些滑，我们抓着小路两旁的杂草上山，她显然比我爬得快，衣服被露水弄湿了没感觉到一样。茶早一天采是宝，晚一天采是草。到旺季时，他们凌晨一两点钟就要起床，翻山越岭摸黑赶至茶园。中午也不下山，饭由东家派人送到茶园的。来这里采茶的农民工主要来自浙江、四川和福建，得到报酬比较高，包吃包住每天100元，还要多劳多得。

　　“看准了，嫩叶长到1.5厘米的时候采下来最好。”刘素菊采下一个嫩芽，嫩芽紧靠着一瓣叶子。她对旁边的一位新手介绍，刚开一瓣芽比叶长，这样的新茶才最鲜，要是等叶子再大些采，就会降品级。按着指点我也试着采了一些，晚上拿到山下正准备冲上一杯，一个老茶农看到了忙阻止“这不可以直接泡，茶叶炒了之后清香味才会出来，直接用新鲜的茶叶泡茶对身体是有害的。”随后老茶农给我抓了几叶炒好的茶叶，并告知一杯水泡七、八叶茶为好，常喝浓茶就会伤了胃肠。茶叶已经泡好，再闻闻抓过新茶的手依然是留有余香。

　　品茶看戏听禅音

责任编辑：李天夏