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竹笋一年四季都有，但只有春笋与冬笋味道最佳。春笋采挖又分为几个阶段，立春之后到4月上旬的笋，肥白鲜美。春暖四月天，背着竹篓，提着笋铲到山里去挖笋，情趣十足，野味也是十足。当然，最好是找到当地村民作向导一起去，这样比较安全。
挖竹笋最佳时候就是一场雨过后。头天，雨下透了，第二天开始放晴，地面非常的蓬松。挎个篮子，拿把镰刀，直奔竹林而来。钻进林子，就分头散开了，各人去寻找一片新天地。就着一点点光亮，你细细察看地面，在那枯叶掩盖的空隙里，很快就会发现，一个个尖头探头探脑地往上翘。有时候，你的脚不小心会被刺痛，原来，它们就躲你脚下，似乎跟你打招呼呢。
那钻出来的尖尖角，有粉红色的，有淡紫色的，有浅青色的，既淡雅又有趣，煞是可爱。你根据笋头的方向判断它的整体走向，只要将镰刀的尖头沿竹笋边插下去，约莫10公分，用力一拉，“呲——”的一声脆响，断了。顺着笋尖，拔出来就可，几乎不用化什么大力气。
除了地面上带点色彩，长地下的部分是乳白色，胖乎乎的，这种笋是最嫩的了。一般来说，青头的不大好吃。遇上这种雨后笋，如果运气好，那天人也不多，不到半小时，篮子就会满满的，就可以打道回府咯。
强烈推荐大家挖到笋后直接送到农家，现场开剥烹饪，一定要乘着新鲜吃。同时，更加强烈地推荐大家就用最简单的烧法，用咸肉和笋一起炖，咸肉只需几块“吊吊味道”，笋才是主角。炖出来的这个汤，馥郁醇厚，浓香扑鼻。就是上海人说，“香得来鼻子也要落下来”。
TIPS：
游客看到竹林，竹海，先别忙着兴奋，因为不少地方是禁止挖笋的。一定要事先和当地人协商好，在他们的指导下挖掘春笋，否则不仅可能会被冠上偷笋的骂名，还会因挖掘方法不当，破坏竹林的生长，影响来年收成。
更多挖笋地推荐：
上海佘山：上海体育场旅游1B线、徐家汇南佘线、西区汽车站沪佘昆线、西区汽车站沪陈线、上海体育馆上佘线。今年的佘山兰笋文化节已经于3月26日开幕了。
安吉：先至杭州，杭州汽车北站可转去安吉，每20分钟到半小时一班，约55分钟到达安吉县城(递铺镇，县政府所在地)。
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