品尝春日美味烟花“食”节下扬州-科教台-中国网络电视台

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开国第一宴

　　一方水土养一方人，饮食亦如此，山灵水秀之地总有丰富多元的饮食文化。如中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，多是有山有水之地，物产丰富。四大菜系中又以淮扬菜历史最为悠久，早在战国七雄纷争之时，就荣领了“东楚淮扬风味”的头衔。淮扬菜系真正成型并发扬光大，要归功于隋炀帝，古运河贯穿五大水系，扬州自然成了交流枢纽，人才与物产汇集于此，淮扬菜又怎能不兴盛呢？到了唐代，扬州更是成了东南的经济中心，“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，除了风花雪月之外，冲的多是扬州的美味珍馐。

　　随后的明、清两朝，淮扬菜不但没有衰败的迹象，反而越发蓬勃，受到帝王的钟情，如《食在宫廷》记载，清帝喜吃的100多款菜中，如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。与此同时，淮扬菜还不断衍变发展，形成了诸多小菜系，如皖菜、浙菜。举个例子来说，淮扬菜精于刀功，发展到苏州菜刀功则更显极致。当然，扬州也以园林著称，古时淮扬菜多为文人赏园休憩之用，这一因缘之后又在苏州菜中集中发扬，成为苏州菜一大特色。又如扬州以瘦西湖闻名，昔日瘦西湖上，画舫沙飞，仅《扬州画舫录》记载的有名有姓的餐馆就达50多家。王孙公子、文人士大夫喜爱在画舫上游船宴客，这一习俗后来虽在扬州消退，却在无锡太湖兴起，发展出了太湖船菜。事实上，如今各地饮食文化交流贯穿，真要寻根问源许多菜肴的出处都难以说清，不过如狮子头、扬州炒饭、干丝等，提起名字就让人自然而然联想到淮扬菜。

　　1949年10月1日晚，开国大典之后，北京饭店举行了盛大的国宴，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成，史称“开国第一宴”。由此足见，淮扬菜昔日的辉煌地位。事实上，淮扬菜之所以为人所好，主要在于当地物产富足，就地取材发展多样烹调方式以及菜品，以食材之新鲜彰显魅力。另外一个原因在于文人对于淮扬菜的影响，从而促使淮扬菜以刀功、造型等出彩，而园林、画舫等文人习俗，又让淮扬菜蕴含了深厚的文化意境，出彩绝尘。

责任编辑：李天夏