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  来源:精品网

烧烤季之动动念

  击破烤肉误区

  1.吃烤肉喜欢吃焦点的?

  烧焦的部分容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的成分会随烟挥发附着在食物上,时间越长聚集越多,也对人身体不利。

  解决办法:烤肉最好用铝箔纸包起来,以避免吃下致癌物,同时不能过分追求烤焦的口感。

  2.烤肉吃的是酱香,所以每块肉我都要蘸足酱料?

  肉事先已经经过腌制,加入了不少盐分,如果吃的时候再蘸太多酱很容易导致吃盐过多的情况出现。

  解决办法:最好腌制时使用低盐酱油,烤肉酱也最好用水经过稀释再上桌。

  3.烤肉只用一套工具即可,反正也会经过高温消毒。

  生熟食器具不分,容易导致交互感染而吃坏肚子。

  解决办法:勤快点,准备两套工具,以免生熟相互污染。

  4.我在减肥,烤肉这东西绝对是禁忌!

  如果真遇到朋友盛情邀请,也只能先把减肥大计搁一搁,不过象征性地吃点就好,切记不要暴饮暴食,那样反弹的几率绝对是百分百!

  解决办法:烧烤也可以避开肥胖,只要在吃的时候多选择瘦肉和海鲜类的即可,一定远离肥肉。另外,还可多吃些蔬菜,减少油腻。别忘了保持细嚼慢咽及饭后运动,相信一次烤肉也不会让你负罪感太重。

  每年到这个时候,大家是这样打招呼的:“什么时候去烧烤呀?”

  每次接到这样的问候,反应却是这样的:“去哪儿烤呀?”

  烧烤,是这个季节,每个人心中的“白玫瑰与红玫瑰”——去烧烤,为遍寻不到“天时地利”而烦恼;不去烧烤,仿佛又耽误了这大好风光。

  人类最原始的烹调方式恐怕就是烧烤了,在中国,先出现的是火烹,一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。而提到国外,有考证指出,BBQ这个词有可能是来自加勒比海。从法国来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食,这个食物简称 barbe-cul,后来演变成barbecue,因为cue的C和英文字母Q同音,所以简写为BBQ。

  烧烤可直接可间接,直接烤的让食物与火焰充分接触,一般烟雾较大,影响就餐环境,但好处是色泽更金黄,食物烤得更外焦里嫩。间接的则是在火与食物间放上铁板、石板、铜板等易受热的材质,往往要设置排风口,吃完不至于弄得一身乌烟瘴气,像韩式、日式都是这样的烤法。

  而其他几种颇具地域特色的烤肉,则是各有各的风情。

  土耳其旋转烤肉,是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式。快捷而味美,现成为一种遍布街头的休闲快餐主流食品。

  蒙古烤肉,据传成吉思汗远征欧洲时,战线拉长,拿石头砌成炉子,因而想到以盾牌作为烤炉,把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块,把自备的野菜,置于盾牌表面烧烤调味,这是最初蒙古烤肉的由来。这个派系的烤法是由每位客人各选自己喜爱的食物,加上配料、调料,然后由厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒,以保持食品的原汁原味。

  新疆烤羊肉串,这个不用说,是所有人都爱吃并且熟悉的美食,真正烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤的。用专门的铁钎子,串上羊肉片,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料。

  就是这简简单单的烹调,畅畅快快的品尝,加上自自然然的氛围,成就了这一季的品位生活。