舌尖上的烤串京城初夏的特殊韵味-科教台-中国网络电视台

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　　作为一个吃货，这一周的夜生活过得极为规律，每天赶在十点半之前回家，打开尘封已久的电视，把频道调到CCTV1，看美食记录片《舌尖上的中国》。每一帧画面都精致，每一个情节都感人，每一种食物都叫人肚子重新回到饥饿状态。在这个时间段看美食记录片有点憋屈，静静看完一集之后，有人选择在淘宝下单买零食，我看着外面的夜色，总觉得要是不吃点夜宵什么的，都对不起这个记录片的总编导陈晓卿。

　　在这个初夏的夜晚，我茫然四顾，何以解忧，唯有烤串。

　　烤串算是北京一景，一个离开北京的朋友，每次回到北京第一站总是去烤串店，吃几串羊脆骨，来两个肥腰子，露天喝两瓶普京啤酒，才得以确认，真的是回到了北京。在我的凌晨烤串地图上，第一站是木屋烧烤，我走路穿过一条马路就是，营业到凌晨三点，10点半之后有的烤串还打折。这里自然风格的小木屋很精致，更主要的是食材放心，我喜欢这里的烤羔羊肉和烤生蚝。这家起源于深圳(酒店 )的烧烤店还有个鲜为人知的故事，创始人之一叫奥巴马，真的是他，美国总统奥巴马的弟弟。

木屋烧烤自然风格的小木屋很精致。

　　要是稍微远一点，我愿意去老李烤串，这根本就不是个餐馆，就是保利大厦后门的一个摊贩，每天晚上九点出摊，一直烟熏火燎到凌晨。这里算是北京一景，不长的炭烤炉子上，密密麻麻地排列着几百串羊肉串，同时烧烤，小伙子使劲地用蒲扇扇火，冒起浓烟。周围坐满了人，有点人声鼎沸，这里是许多小明星的聚点，经常可见摩登姑娘开着豪车前来。

　　也愿意去各种串串香，成都的串串香在北京不多，其中代表作是国美第一城的玉林串串香。串串香总是以迷你为前提，一串上只有一块肉。这里的牛肉经过腌渍，却不过分地嫩，而是有嚼劲。太嫩的牛肉令人疑虑。许多人来这里总是点100串麻辣牛肉，放在红汤里慢慢煨煮，串串香重在一个“煨”，而不是 “涮”，煨更有一种过小日子的幸福感。

　　在成都谱系的串串香中，有不少是北方没有的涮品，比如兔肚头，比如鸡冠，就连这排骨都不常见。一小块排骨，不是为了吃肉，而是为了那种细细咀嚼，在肉里挑骨头，在骨头里挑肉的快感。

　　我也喜欢这里的鸡翅尖，相比较鸡翅中，它带着一点轻巧与玩笑，如果翅中是家里的二姐，翅尖就是处处拔尖的三妹。这里的老板说，有个姑娘每次来总是点200个翅尖，什么都不要，吃完了之后，桌子上堆积满小山一样的鸡骨头。我顿时有想见见这个姑娘的冲动，在我看来懂得吃鸡翅尖的人，与懂得吃猪尾巴、猪耳朵、鸡爪子等边边角角的人是一样会吃的人。在所有的肉类中，最有意思的都是边边角角，是边缘与末梢。

　　如果我心情好，也可能会穿城跑到北蜂窝路的一个摊上吃烧烤，这里有10张小桌子，都摆在户外，一家三口开了15年，白天不营业，只有晚上才出现，直接到凌晨，一块钱一串，五块肉，便宜得令人可以大方地说：老板，来100串！

　　吃烧烤的幸福在于看到一串羊肉串上，羊肉中间夹杂着一两块羊油，在辣椒面与孜然的密集包围中，坚守本色，坚贞不屈，我也暗暗心生敬意，迅速趁热吃下。羊肉串里的羊油犹如一块万绿丛中一点红，提神，咬在嘴里有一种喷射感，如果在这里能加入一个象声词，那么就是“滋滋”。

责任编辑：李天夏