京城寻西班牙美食庆祝西班牙夺冠-科教台-中国网络电视台

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　　作为一个资深伪球迷，西班牙足球并不会比西班牙美食更令我心动。我当然会深夜醒来，迷糊着打开电视，看欧洲杯决赛，看西班牙如何4:0屠杀意大利，可要是有一条上好的西班牙伊比利亚火腿摆在我面前，再有一瓶上好的Single Malt Whisky，你叫我把电视机砸了我也心甘情愿。

海鲜饭可谓西班牙的“国饭”，几乎所有西班牙餐厅里都有。

　　如果欧洲杯有美食比赛，我最喜欢的两个国家是西班牙与意大利，这刚好也是欧洲杯决赛的两个队。西班牙美食有着斗牛士版的奔放，过瘾，并且平民，属于高开低走的套路；意大利美食则有一种乡土的随意，他们随便拿点香肠烩蚕豆或者豌豆，做一个辣味的番茄Sauce，甚至会拿番茄搭配上鸡蛋，这不就是中国人人会做的西红柿炒鸡蛋嘛，我总觉得意大利美食是中国菜流落海外的表妹。

　　如果西班牙厨师也组织一个世界阵容的队伍，队长肯定不是门卫出身的卡西利亚斯，而是西班牙大厨费兰·阿德里亚，他在场上也将是主力前锋，冲锋陷阵，取上将首级如探囊取物的那种。

　　阿德里亚最近几年常来北京，总有机会接触。这个西班牙国宝级大厨曾经有一家牛头犬餐厅(El Bulli)，连续几年被评为世界最佳餐厅，这里的出品充满奇思妙想，而他正是“分子美食”的发明者。这家餐厅却在去年歇业，阿德里亚也不再对所谓的“分子美食”感兴趣，只坚称自己是“先锋料理”。而今他做了一个美食工作室，像研究人类哲学问题一样研究美食，如果我有许多个美食梦想，去他那里打工是其中之一。

　　在北京几乎所有西班牙餐厅中，海鲜饭都是其中的招牌菜，往往选用意大利大米，里面加入各种海鲜和藏红花，硕大的铁板，满满一盘。关于藏红花总会被人拿来说道说道，藏红花价比黄金，于是不少餐厅会选择用姜黄粉代替，做出来的饭黄黄的，像加了不少咖喱，却缺少了藏红花特别的香味和温和的颜色。海鲜饭的确是西班牙的“国饭”，但我对此并不太感冒。海鲜饭的一家独大，反而会消弭西班牙美食的丰富性，叫人想起西班牙就只有海鲜饭，就如同想起泰餐，就只有冬阴功，想起中国菜，就只有北京烤鸭一样。

　　最叫我欲罢不能的是西班牙火腿，西班牙语叫做Jámon，这个词读起来极其性感，张大嘴巴，吞吐而出：“哈——梦”。西班牙火腿需要生吃，切成极薄的一片，上面有着大理石般鲜艳的光泽，带着一点泛着榛果味道的灵魂之香。需要大口咀嚼，那种香味令人恍惚，我在深夜写到这里时有点失神，不由得找出不少西班牙火腿的图片呆呆地张望了片刻。

　　即便是如此顶级的西班牙火腿，也是做成小吃随意食用。在我看来，Tapas才是西班牙美食的精髓。Tapas受了阿拉伯文化的影响，它只是餐前下酒的小吃，品种丰富到令人咂舌，随意一家西班牙餐厅都会有几十种，且食无定法，厨师会随意用现有的新鲜原料做Tapas，小吃怡情，配上一点西班牙红酒，这就是一个安逸的傍晚。

　　北京做Tapas的餐厅有不少，我愿意去五道营胡同里的藏红花，这里的厨师也是花样百出地做出许多种小吃，有的还会和北京口味做一些融合。这也是Tapas的精妙，一个小吃里也容纳着自由的精神。

　　北京西班牙餐厅最集中的区域位于三里屯，这里大大小小有不少，尤其以三里屯Village与3.3大厦之间的小白楼那里花园最为集中，这里的一楼就是一个西班牙食品商店，名叫品味西班牙，里面有各种西班牙食品，包括橄榄油、奶酪和火腿。楼上则集中了卡门、Agua等众多西班牙美食。

责任编辑：王巍