酷暑细菌最活跃夏天常温放的食物需进冰箱-科教台-中国网络电视台

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　　盒装常温奶变苦了，真空包装的点心发酸了……闷热的盛夏，一切都乱了套，许多平素能在常温下保存的食物也开始变质。“常温并不是指室内温度，特指20℃至25℃之间。夏天气温较高，很容易突破这个范围。”中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者，许多食物平时能在室内避光处保存，到了夏季，就得把它们“请进”冰箱。

　　国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红介绍，高温会加速绿茶中的叶绿素降解。温度每提高10℃，褐变速度就加快3—5倍。强光会导致绿茶中的植物色素和脂类物质发生光化学反应，产生异味。高级绿茶对光尤其敏感。如果绿茶受潮，还会加快变质速度，甚至发生霉变。因此，夏季最好将绿茶装进密封容器，再放入冰箱内保存。

　　蔺新英介绍，馒头、面包等淀粉丰富的食品若储藏时间超过3天，应放入冷冻室。若购买的粮食、豆类、水果干较多，可以先晒干，适量分装进密封袋后放入冰箱冷藏。这样既能防止吸潮、生虫，也能避免霉菌滋生。

　　“酷暑，细菌繁殖能力旺盛，特别爱藏在富含蛋白质的食物中。利乐包装的灭菌乳、瓶装果汁等，若一次喝不完，应先倒出来一部分，将剩下的拧紧盖子或用夹子夹好，立马放入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下存放，很快会出现细菌超标，必须存于冰箱中，且在生产时间的48小时内喝完。”蔺新英强调。

　　熟肉制品最“苦夏”，当天吃不完的，要分袋包装，冷冻起来。肉罐头类食品，也应放进冰箱，还能减少B族维生素的损失。

　　油脂及花生酱、芝麻酱等酱类调味品如果开封后两三周吃不完，还是放进冰箱较保险。而沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封后必须放进冰箱。

　　海米、紫菜等夏季置于室温中，不仅会因蛋白质分解产生刺鼻氨味，还可能产生致癌的亚硝胺。放进冰箱，也能有效避免这一问题。

责任编辑：李斐