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  盒装常温奶变苦了,真空包装的点心发酸了……闷热的盛夏,一切都乱了套,许多平素能在常温下保存的食物也开始变质。“常温并不是指室内温度,特指20℃至25℃之间。夏天气温较高,很容易突破这个范围。”中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授告诉《生命时报》记者,许多食物平时能在室内避光处保存,到了夏季,就得把它们“请进”冰箱。

  国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红介绍,高温会加速绿茶中的叶绿素降解。温度每提高10℃,褐变速度就加快3—5倍。强光会导致绿茶中的植物色素和脂类物质发生光化学反应,产生异味。高级绿茶对光尤其敏感。如果绿茶受潮,还会加快变质速度,甚至发生霉变。因此,夏季最好将绿茶装进密封容器,再放入冰箱内保存。

  蔺新英介绍,馒头、面包等淀粉丰富的食品若储藏时间超过3天,应放入冷冻室。若购买的粮食、豆类、水果干较多,可以先晒干,适量分装进密封袋后放入冰箱冷藏。这样既能防止吸潮、生虫,也能避免霉菌滋生。

  “酷暑,细菌繁殖能力旺盛,特别爱藏在富含蛋白质的食物中。利乐包装的灭菌乳、瓶装果汁等,若一次喝不完,应先倒出来一部分,将剩下的拧紧盖子或用夹子夹好,立马放入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下存放,很快会出现细菌超标,必须存于冰箱中,且在生产时间的48小时内喝完。”蔺新英强调。

  熟肉制品最“苦夏”,当天吃不完的,要分袋包装,冷冻起来。肉罐头类食品,也应放进冰箱,还能减少B族维生素的损失。

  油脂及花生酱、芝麻酱等酱类调味品如果开封后两三周吃不完,还是放进冰箱较保险。而沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱,开封后必须放进冰箱。

  海米、紫菜等夏季置于室温中,不仅会因蛋白质分解产生刺鼻氨味,还可能产生致癌的亚硝胺。放进冰箱,也能有效避免这一问题。