得克萨斯：牛仔的复古时光(组图)-科教台-中国网络电视台

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　　寻味“圣”城

　　今天的早餐是味浓、量大、气氛热烈的得州墨西哥菜(Tex-mex dish)。Mi Tierra餐厅距离圣安东尼奥城区最富盛名的River walk仅仅几个街区，是一家世代相传的墨西哥餐馆。1941年，这家面积庞大的餐厅由三张餐桌开始，60年来在圣安东尼奥小有名气。墨西哥式的大红大绿装点的餐厅好像永远处在圣诞节的火热气氛中。而在与墨西哥菜一样浓郁热烈的室内装饰间，一个家族的荣耀被一记录在墙。

　　百多年来游荡在西部大草原上的四轮马车和骑马的牛仔们的身影在广阔的大平原上挥之不去，眼前人类进军太空的重要基地又来填充墨西哥湾区的一角。一切，都妙不可言。

　　“你看，家族成员都在墙上了，还包括最初给我们提供资助的人。基本上，我们不会忘记每一个人。”老板Cotez指着墙上人头攒动的肖像给我们介绍着。Pete 和Cruz Cotez夫妇的子孙们继承了餐馆的生意，一路经家族成员精心料理，如今为纪念对餐馆做过贡献的先生和女士们，全被一个不少地画在餐厅里一面巨大的墙上。这其中也包括了他们的贵宾：年轻英俊的比尔。克林顿先生跑步的英姿则挂在一侧靠窗的一张小餐桌上方。

Mi Tierra的餐厅服务员就像从画中走出来一样对着食客微笑

　　现在，这些“墙上人物”有一些就跟从画上走下来一样，依然在这里忙前忙后，对着我笑，同我打招呼。

　　We never close! Mi Tierra这样告诉所有热爱它的圣安东尼奥人。于是，一碗一碗的Tacos、一盘盘的牛排和煎蛋24小时不间断地从厨房端出来。一杯杯的啤酒和玛格丽特在酒吧被大量灌下肚，欢快的墨西哥小乐队则游走在食客中间。

　　带着墨西哥的辛辣余韵，我又进一步探索这个城市味道的广阔。我专程去美国厨师学院(CIA)拜访美食专家伊丽莎白·约翰逊女士(Elizabeth Johnson)，她刚刚从秘鲁亚马逊伊基托斯雨林去探索美食奥妙回来。伊丽莎白与巴西的Mara Salles、秘鲁的Hajime Kasuga、Pedro Migue，还有NOBU餐厅的松久信幸这样的世界顶级大厨一道，在雨林中“论道寻味”。“这是一次对亚马逊食材的深度探索之旅，我们寻找的主题就是——鲜。”顶级大厨们在动植物资源丰富的雨林中，试图通过最简单的烹饪方法，呈现食物最本原的“新鲜滋味”。“和这些顶级大厨的亚马逊之旅让我印象深刻，我了解到来自世界不同区域的食物料理方法和对食材应用的灵感。”比如，往随手采摘自雨林的野果肉上加入一点点盐和雀巢低因速溶咖啡粉，一道奇妙的甜品就这样出炉了……

　　看我迫不及待，伊丽莎白自然没让我失望，通过一系列对新鲜食材的简单加工，一道颇有日本料理风格，却应用了大量南美野生植物佐味的酸橘汁腌鱼让我食指大动，垂涎不已。细细品味，层次丰富，回味绵长。

　　傍晚的River Walk喧嚣热闹，全没清晨温婉浪漫的小溪模样。4.5公里长的河畔，布满了餐厅、旅馆、路边咖啡馆、旅游纪念品店以及剧院、博物馆等建筑。满河谷的大树也遮掩不住它的流光溢彩。乘着平底船游河，热烈的西班牙吉他声声入耳，河岸边露天舞台上，热烈似火的弗拉门戈正如火如荼。