陕北高原：舌尖上的质朴美味(组图)-科教台-中国网络电视台

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　　同样是陕西，陕北的吃食与关中大相径庭。关中是平原，盛产小麦，各种面食信手拈来；陕北是高原，土地贫瘠，种植更多的是洋芋、糜子、高粱，小吃更多质朴感。两者的区别犹如秦腔与信天游，一个粗犷，一个高昂。勤劳的陕北人把种种食材翻新花样，堆积起舌尖上的高原。陕北主要城市是延安和榆林，都是革命老区，这里的食物有着质朴的滋味。与榆林接壤的是内蒙古鄂尔多斯，自古以来此地民族交融，食物上也融会贯通，形成了独有的魅力。

　　黄老汉已成为绥德的名片

　　在陕北绥德县亢家沟，黄国盛需要翻过两座山坡，去地里把黄豆收回家。他家里种了60亩地，有黄豆和糜子，糜子已经收割完毕，整齐地堆放在窑洞前面的空地上。黄国盛今年60岁了，身体还硬朗，他一个上午能收两垧豆子，“垧”是量词，一垧等于三亩。

陕北榆林市绥德县亢家沟村，黄国盛老人依然选择最传统的驴子拉磨的方式磨糜子面。他觉得，这样做出的黄馍馍才最好吃。而今，他自己也成了绥德的名人。

　　在黄土高坡上，面对着沟沟壑壑，远远的地方有人放羊，近处是成片的庄稼，被风吹得呼呼直响。黄国盛也会信口吼出几句信天游，声音响亮笨拙，搭配着陕北大地。豆子的产量不高，这里无法浇水，看天吃饭，一亩地只能产200多斤豆子。陕北的黄豆与东北的大豆不同，东北大豆颗粒浑圆，而陕北的黄豆是腰形的，扁长。这些豆子收割上来，会卖到绥德，甚至榆林，做成上好的豆腐。

黄老汉家窑洞顶上铺着一层红枣，这也是他做黄馍馍的馅料。

　　黄国盛家的窑洞已经十年了，今年夏天刚装修了一下，换上了铝合金的窗户。村子里几年前刚通了水，为了纪念这件大事，村民们还修了一座小塔。村子里有不少枣树，打枣子的季节已经过去，窑洞的屋顶上，铺着厚厚的一层红枣。

　　黄国盛现在是绥德的名人，在中央电视台热播的《舌尖上的中国》里，黄老汉和他的黄馍馍一夜成名，那种对食物的尊重与虔诚，感染了许多人。黄老汉后来和西贝西北菜签约，黄馍馍被带到了城市的餐桌之上。西贝西北菜董事长贾国龙说，他们现在一天能卖掉3万个黄馍馍。

黄老汉一家正在制作黄馍馍

　　成名并没有给黄老汉带来翻天覆地的变化，他每年有一个月全国四处跑跑，大部分时间依然呆在村子里，农耕劳作。今年他来到了北京，去看了天安门，觉得这辈子的心愿已经达成。如今他最经常说的一句话是：“我上过电视登过报，全国人民都知道。”

　　现在正是制作黄馍馍的季节，糜子需要磨成粉，老黄依然选择最传统的驴子拉磨，家里的驴子已经14岁了。老黄坚持认为最传统的方式做出的黄馍馍才最好吃。馅料是家里自己种的大枣。当地的枣甜度高，馅料才觉得香甜，如果用别处的枣子，也没有黄馍馍的甜。做好了之后，他依然去绥德县城里沿街叫卖，和往年不同，今年有更多的人认识他了，黄老汉俨然已经成为绥德的名片。

责任编辑：王巍