川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

川菜所用的调味品复杂多样，有“七滋八味”之说。“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。

宜宾扼守大西南水陆要冲。金沙江岷江在此汇合，这里也是陆路入滇必经之地，自古即为川南重镇。上个世纪20年代，宜宾人唐泗卿在水东门开了一家餐馆，取名泗合园。

传统上川菜分为上河帮和下河帮两大派别，上河帮又称蓉派，蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准。下河帮又称渝派，渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。在两大派别之外，另有小河帮一派，流行于川南，又称盐帮菜。宜宾菜就属于小河帮，特点是菜品风格大气，怪异。

唐泽铨

到唐泽铨这里，唐家菜已经传到第三代了。他对很多传统菜品进行了改革，比方在保持原味的基础上，更注重营养均衡。

唐泽铨自小喜欢武术。正是在蜀南的竹林里打拳时，他悟出了一册注定要写进川菜历史的菜谱，那便是有着整整几十道菜的全竹宴。

时代在改变，川菜也在改变。从前川厨没见过的国外原料开始进入厨房。1998年，唐泽铨指导自己的的弟子李庄，在几百名厨师参加的的挪威三文鱼烹饪大赛中夺得冠军。

而唐泽铨的儿子，本该成为唐家菜第四代传人的唐云却不想再学川菜了，他的理想是在宜宾开一家日本料理店。

首播：2月14日 CCTV—10  22：10分   
重播：2月15日 CCTV—10  07：45分 17：22分

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