身居海外的华人称小吃就是北京人的家乡饭。

    爆肚是众多北京小吃中的一种，也是现今在北京最普及的一种京味名吃，它的历史不过一百多年，但它口感鲜嫩香脆，深受老北京人的喜爱，有人说不吃爆肚不是北京人，可见它受欢迎的程度有多高。

    在北京众多经营爆肚的字号中要数爆肚冯最有名了，一百二十多年五代人的苦心经营成为了享誉京城的老字号，冯家第三代传人冯广聚可是北京小吃业的名人，他不但是冯家祖传手艺延续至今的关键性人物，也是推动北京小吃发展的领军人物。

    年仅八十的冯广聚每天都要到几个儿子经营的爆肚店中走动，他要确保祖传的手艺不能变样，越传统越有北京味，这也是北京小吃的特点，但面对发展，不变的工艺与经营模式有可能走向消亡，这也是冯广聚最担心的问题。

   冯家的第四代传人冯云亭，最先引入现代经营模式将摆摊的小作坊发展成拥有多家店铺的企业，并计划将来发展加盟等经营方式，可冯广聚担心因无法保证品质而砸了招牌。

   不发展面临消亡，发展面临老工艺不保，这是冯广聚的困惑，也是其它北京小吃传人同样的困惑。

首播：2月15日 CCTV—10  22：10分   
重播：2月16日 CCTV—10  07：45分 17：22分

责编：王卉